La investigación indica que este azúcar natural aparece en cantidades muy reducidas en alimentos como la leche y algunas frutas
WASHINGTON.– Un estudio de la Universidad de Tufts, en Estados Unidos, identificó una nueva forma de producir tagatosa, un azúcar raro que tiene un sabor similar al azúcar de mesa, pero con menor contenido calórico y menor impacto en la sangre.
La investigación indica que este azúcar natural aparece en cantidades muy reducidas en alimentos como la leche y algunas frutas, lo que históricamente ha dificultado su producción a gran escala.
Menos calorías y menor impacto metabólico
Según el estudio, la tagatosa es aproximadamente un 92 % tan dulce como el azúcar convencional, pero contiene alrededor de un 60 % menos de calorías.
Investigaciones previas han demostrado que su consumo provoca aumentos mínimos en los niveles de glucosa e insulina, lo que la convierte en una alternativa potencial para personas con diabetes, de acuerdo con información publicada por HealthDay.
Aprobación para uso alimentario
La tagatosa ya está clasificada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) como “generalmente reconocida como segura”, lo que permite su uso en productos alimentarios.
Este estatus facilita su posible incorporación en alimentos y bebidas destinados al consumo humano.
Proceso innovador de fabricación
El nuevo estudio, publicado en la revista Cell Reports Physical Science, describe un proceso innovador que utiliza bacterias modificadas para convertir glucosa común en tagatosa.
El equipo científico empleó enzimas especializadas, incluida una descubierta en un tipo de moho mucilaginoso, que ayudaron a completar la conversión de manera más eficiente.
Este método alcanzó un rendimiento de hasta 95 %, superando ampliamente los procesos existentes, cuyos niveles oscilan entre 40 % y 77 %.
Beneficios adicionales
Además de su bajo impacto calórico, la tagatosa se considera beneficiosa para la salud dental y podría aportar beneficios prebióticos para el microbioma oral.
Otra ventaja destacada es que puede incorporarse directamente a los alimentos, a diferencia de muchos edulcorantes de alta intensidad que requieren mezclas o formulaciones especiales.
Fuente: PL.
